《中国餐饮报告2019》首提“智能餐饮”

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编者按:网上餐饮是大势所趋，而且仍在深化。

随着互联网技术的进步和消费的升级，餐饮业在业态、产品和服务上不断创新，新的餐饮模式逐渐出现。“新餐饮模式”是在互联网的推动下，利用智能技术同时开发多渠道、多资源的一种新的服务模式。例如，网上订餐和在商店就餐、用高科技产品取代劳动力、智能餐厅、未来餐厅和无人餐厅正在逐渐流行。

新技术、新体验、智能化、数字化将成为未来餐饮消费的发展方向，移动、自助、智能消费的新体验也将成为未来餐饮业发展的重要领域。

据中国烹饪协会近日发布的数据，今年1-4月，全国餐饮收入13925亿元，同比增长9.3%；规模以上单位餐饮收入2921亿元，同比增长7.1%；全国餐饮收入占社会消费品零售总额的10.8%。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，在新形势下，餐饮业在业态、产品和服务上不断创新，不断激活发展潜力，正在从传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。

如今，餐饮的界限越来越模糊，产业链上下游延伸，商业模式混合搭配，成品和半成品的标准化，食品加工的产业化，新的零售和共享餐厅发展迅速，特别是智能餐厅和未来餐厅的出现给消费者带来了日新月异的消费体验和服务。例如，近年来在消费者中流行的“超市+餐饮”，可以提供一站式的网上购物体验。

"网络餐饮是大势所趋，而且还在继续深化."国内连锁餐厅数字化解决方案领域的先驱——智慧科技(Wise Technology)创始人吉坤表示:典型的消费体验是“提前在店里吃饭”。不再需要在商店排队，点食物，甚至排队付款和开发票。所有餐饮链接均在线完成。

钱骥认为，随着互联网技术的推广，餐饮业已经形成了多渠道、多资源的“新餐饮模式”。同时，一些地方特色餐厅的品牌效应和影响力日益增强，极大地推动了农业、食品加工、旅游文化等一系列相关产业的发展。

记者了解到，如今，从食品团购、外卖和配送，到以高科技取代人工，包括迎宾机器人、服务机器人、智能烹饪机、刷脸支付甚至无人餐厅，技术创新引领着餐饮业的发展。2018年，许多餐饮企业纷纷出现的智能餐厅就是最好的例子。例如，老字号“五芳斋”与阿里口碑应用合作，在杭州建立了首家“无人智能餐厅”；周黑鸭和联合创作的“智能商店”出现在深圳，擦脸进门，称赞付款；京东的第一家“未来餐厅”出现在天津，提供机器人服务和制作菜肴。

钱骥表示:“预计在未来三至五年内，智能技术将大面积渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮业。因此，促进优质发展、提高质量、提高效率仍然是当前餐饮业改革和发展的主题。2019年将是餐饮业乃至生活服务业数字化升级改造的重要一年。”。

随着5g时代的到来，数字技术将更有效地赋予这个行业力量。餐饮业正处于从外延扩张向内涵集约化转变、从规模速度向质量效率提升的过程中，需要从产品、技术和运营管理到支付、物流、数据和云计算的全方位创新。换句话说，新技术、新体验、智能化和数字化将成为未来餐饮消费发展的重点，移动、自助和智能消费新体验也将成为行业未来发展的重要领域。

值得注意的是，餐饮业要想实现高质量发展，还需要提高食品安全水平，注重营养和健康，满足社区服务和多样化、定制化、个性化消费的新需求。姜俊贤建议，餐饮企业应适应市场的新需求和新变化，积极开拓团体餐饮、老年餐饮、社区餐饮等市场。，注重在社区开店，以“小吃”、“小饮料”、“小商店”、“小口味”的形象占领市场。

此外，要大力发展标准化配料的统一加工和规模化生产，培育大型连锁餐饮集团，提高餐饮业的集约化供应能力；创造一种创新的商业混搭模式，将便利店、超市等商业业态结合起来，用新的跨境经营零售模式展示符合消费者便捷生活理念的服务主张。

事实上，餐饮作为一种迫切的生活需求，在中国市场有着巨大的发展。据中国烹饪协会预测，2019年餐饮业将继续为促进经济平稳健康发展发挥重要作用，预计全国餐饮收入将达到4.6万亿元左右。同时，在互联网和物流冷链技术的推动下，餐饮将通过线上线下的整合找到新的增长点。