新国标正式实施：皮蛋一律采用无铅工艺

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你买皮蛋的时候还担心铅吗？以后不要担心了。从本月开始，新的皮蛋国家标准正式实施。新的国家标准要求用无铅技术生产皮蛋，这意味着含铅皮蛋技术已经退出历史舞台。

新国家标准删除了铅工艺

新的皮蛋国家标准已于去年12月正式实施，新生产的皮蛋铅含量必须低于0.5毫克/千克，与普通鱼、肉和豆腐相同。众所周知，铅及其化合物对人体有害。食用含铅量过高的食物往往会导致铅在人体内积累，对人体的神经系统、免疫系统和肾脏有害，尤其对儿童的认知和行为功能有一定的影响，并可导致儿童患多动症。

在中国传统的皮蛋加工配方中加入了黄丹粉(氧化铅)。在皮蛋原国家标准中，允许生产企业加工铅，皮蛋铅含量不超过3毫克/千克。新的国家标准删除了铅加工技术，并规定皮蛋的铅含量不得超过0.5毫克/千克。食品与营养信息交流中心的专家阮表示，过去腌制皮蛋时，会添加氧化铅等重金属，以促进蛋白质凝固。现在，经过工艺改进，用硫酸铜和硫酸锌代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅物质，因此得名“无铅皮蛋”。无铅技术的强制使用将皮蛋的安全性提升到了一个新的水平。

在走访过程中，记者发现，超市里大多数皮蛋的包装都标有“无铅工艺”，一盒8个皮蛋的价格从12元到20元不等。配料单中，有新鲜鸭蛋、水、食用碘盐、茶叶、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸锌等。然而，在一些农贸市场，记者发现许多皮蛋散装，不可能知道他们的制造商和成分，价格比超市便宜得多。

孕妇和儿童应该少吃皮蛋

由于12月份新的皮蛋国家标准正式实施，市场上仍有许多含铅皮蛋。那么，你如何识别铅和铅的皮蛋呢？

阮提醒说，在购买皮蛋时，要尽量购买正规厂家生产的预包装食品，看看食品标签上的内容是否完整。我们应该注明食品名称、配料单、生产商或经销商的名称、地址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号、生产许可证号和质量标准标志。同时，在一般无铅皮蛋的包装上突出“无铅”字样。

此外，铅皮鸡蛋的表面颜色是深灰色的。鸡蛋表面污染严重，难以清洗。表面有许多铅斑，俗称金粉斑；无铅毛球表面光亮，铅斑少，干净卫生。

阮还提醒说，食物可以分为正常消费、适度消费和有限消费。“无铅皮蛋”不是无铅的，但是经过改进的工艺，铅的含量要低得多。无铅皮蛋可以作为合适的食物。对于成年人来说，每周吃一次没有问题，但是对于孕妇和儿童来说，铅的吸收率要高于一般人群。为了降低风险，建议这两组人应该限制他们对皮蛋的消费，并且少吃或不吃。(资料来源:《京华时报》)