消毒餐具 能否保证舌尖上的安全

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核心提示:春节期间，亲朋好友外出聚会，使用的消毒餐具越来越多。一些消费者反映，一些餐馆的餐具消毒标志不明显，他们担心能否保证卫生。不久前，记者跟踪了天津等地消毒餐具的质量问题。

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春节期间，亲戚朋友出去聚会，越来越多的消毒餐具被使用。一些消费者反映，一些餐馆的餐具消毒标志不明显，他们担心能否保证卫生。不久前，记者跟踪了天津等地消毒餐具的质量问题。

质量参差不齐，合格标志不明显

“当我用筷子打碎这个塑料包装时，这些消毒餐具的质量是合格的。我不太清楚，也不知道怎么辨认它？”天津市民刘告诉记者，有些餐具没有标明包装日期，有些没有标明出厂合格证。我很担心这些餐具是否符合卫生标准。

另一位市民杨女士告诉记者:“作为一个消费者，每次和家人出去吃饭，拿到消毒餐具的时候，心里都会有一个问号。”即使我很少使用它，我必须用开水，我才能放心。”

天津市消费者协会消费者指导部主任陈云奎表示，天津市消费者协会最近经常接到消费者关于消毒餐具的咨询，大多数消费者都在问什么样的消毒餐具可以放心使用。

中国《食品安全法》第五十八条规定，餐饮具集中消毒服务单位应当有相应的工作场所、清洗消毒设备或者设施，使用的水和洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关食品安全标准和其他国家标准、卫生标准。

不过，陈云奎表示，虽然国家有很多规定，但不排除一些不执行不定期餐具消毒的企业。消费者在餐厅使用消毒餐具时可能会遇到不合格的餐具。

天津市餐具集中消毒协会副会长李刚表示，如果没有明确的生产厂家地址、联系方式和消毒日期，可能无法对正规企业生产的餐具进行消毒，也可能存在大肠杆菌超标现象，消费者在使用时必须注意其标识。

进入门槛低，管理上有漏洞

李刚介绍说，随着一次性餐具逐渐退出市场，集中消毒餐具作为一种替代品，通过集中消毒具有节约资源、保证卫生的优点。然而，这类企业的进入壁垒较低，内部管理和行业监管不够完善。

据了解，2014年天津有40多家餐具消毒企业，现已整合为16家企业，日处理能力近25万套。

“正规餐具消毒企业是指在天津市和区卫生监督部门指导下，并取得正式资质的企业；然而，一些车间式企业位于污染源附近，雇用员工时没有健康证明，使用非食品级洗涤剂，这给消毒餐具的质量带来健康风险。”李刚说道。

记者近日走访了天津武清区的一个餐具集中消毒生产基地，每天有4万至6万件餐具被清洗并送往天津各大餐饮企业。该企业配备有流水线洗碗机和环保设施。整个生产分为四个区域:餐具回收区、清洗消毒区、质检包装区和包装入库区。

该企业负责人张红信介绍说，天津市酒店回收的餐具在餐饮回收区用分水机进行除渣处理，在清洗消毒区用食品级氢氧化钠清洗油污，然后进入高压喷淋高温池进行热烫，再经烘干机高温烘干后进入包装。

“整个过程已经进行了大约十分钟。我们每小时进行一次抽查，发现不合格产品被拆包后退回生产车间重新消毒。消毒后的餐具保质期为7天，可杀灭大肠杆菌等一系列细菌，更换水池中的水半天，操作人员每年必须进行一次体检。”张红信说。

之后，企业对包装好的餐具进行质量抽样检验，并在专业检验室对产品的菌落总数、药物残留和外观清洁度进行检验，判定所有产品合格后，方可包装入库并送至相关单位。餐具包装上印有名称、地址、联系方式、消毒日期等。

李刚表示，目前一些车间式餐具消毒企业很难达到这样的质量标准，所以市场上仍然存在不合格的消毒餐具。

如果质量不合格，谁来监督检查

据天津市卫生部门有关负责人介绍，为加强餐具消毒质量，2010年，天津市卫生、工商、食品药品监管部门联合下发了《关于餐具集中消毒单位卫生监督标准的通知》，要求工商部门向卫生部门报告相关企业信息，卫生部门对有工商营业执照的餐具、饮具集中消毒服务单位进行监督检查，食品药品监管部门对餐饮单位使用的餐具、饮具进行监管。

据有关负责人介绍，天津市还制定了《餐具集中消毒单位卫生监督标准实施办法》，要求相关企业在选址、布局、设施、清洗消毒过程等方面达到国家相关标准，并完善取证、验票、进货检验、台帐记录、成品抽样检验、产品召回等卫生管理制度。

据了解，市卫生部门每年组织辖区内餐饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查和质量抽检，每年每户监督检查不少于2次，抽检不少于1次。

然而，业内人士指出，尽管各种规范已经制定，如果没有严格的监督和检查，这些规范仍然不能成为企业的自觉行为。

天津市卫生部门有关负责人表示，群众可以来电投诉和举报违法行为，卫生和计划生育行政部门将对监督检查中发现违法行为的消毒服务机构实施行政处罚，并通知有关部门；监督抽查不合格的，责令限期整改。经整改仍不合格或者拒不整改的，依法给予行政处罚。边肖:邵祥云，张建新