关东煮不沉与添加剂有关？

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中国菜可以追溯到吃粤菜，我们会发现水烧开后，粤菜慢慢浮出水面。有些人在网上声称，关东煮不烂也不沉的原因是因为有很多添加剂，比如磷酸盐和山梨醇。真的是这样吗？

食品与营养信息交流中心的专家阮说，水煮后关东煮漂是一种正常的物理现象，与食品添加剂无关。关东煮看起来很结实，但只是外表，里面也有水分和缝隙。当水的热量慢慢进入关东煮时，它会产生水蒸气，但这种气体无法逸出，它会充满关东煮，使关东煮变成一个小浮球，漂浮在水面上。

据专家介绍，磷酸盐和山梨醇是常用的保水剂和稳定剂，可以改善其口感，使其更有弹性，增强其在广东烹饪中的稳定性。中国的国家标准对广东烹饪等肉制品中磷酸盐的使用有严格的限制。只要合理使用，就不会有安全问题。