日本食品安全委员会称应尽量降低丙烯酰胺摄取量

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负责评估丙烯酰胺对健康影响的食品安全委员会工作组7日表示，“应尽可能减少摄入” 当加热马铃薯时，会产生丙烯酰胺，这种化学物质据说具有致癌性 在国际机构的评估中，丙烯酰胺被列为“对人类有潜在致癌性” 虽然日本人从炸薯条或油炸蔬菜中摄取的丙烯酰胺含量只有经动物实验证实的致癌量的千分之一左右，但工作小组仍谨慎地表示，“不能说完全没有必要担心” 工作组的评估显示，日本人每天从食物中摄入的丙烯酰胺估计为每千克体重0.24微克，低于欧洲的0.4 ~ 1.9微克 日本56%的丙烯酰胺摄入量来自薯条和油炸蔬菜，其次是咖啡和其他饮料，占17% 谷类如马铃薯零食和面包分别占16%和5% 丙烯酰胺不存在于新鲜蔬菜中，但它可以由氨基酸中的天冬酰胺与糖类在120℃以上的高温下反应生成，并出现在食品中 2002年，瑞典研究小组报告称，在加工食品中发现了丙烯酰胺，这引起了关注 食品安全委员会评估技术规划促进办公室主任Takasaki Yosuke说:“过多关注丙烯酰胺并导致营养不良是不明智的 做饭时，你应该小心不要烧得太多，尽量减少你的摄入量 ”(结束)