“1366”：大国浓香五粮液的匠心密码

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河流的源头，宜宾；酒的头，五粮液。作为独特的“多粮浓香型传统固态酿造技术”的发源地，五粮液酿酒师严格遵循“自然”的工艺，精心把握，力求完美，展现“工艺”的独特魅力。

五粮液的整个生产过程有100多个工序，从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装。这些复杂的酿酒工艺源自五粮液一代代秉承工匠精神对酿酒工艺的追求。

五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了中国白酒常见的固态发酵生产工艺如“固态连续酿酒、泥坑发酵、分层蒸馏”外，还有其独特的秘密——“1366”，即一极、三优、六开拓、六精酿造。

这组由中国酿酒大师赵东总结的人物形象，简洁而生动地概括了五粮液的工艺特点，堪称“大国富民”的精妙代码。2008年，五粮液传统酿造工艺被评为国家非物质文化遗产。

“一极”意味着五粮液的酿造过程复杂且相对极端。赵东表示，与其他酒类相比，五粮液的酿造要求高酸度、高淀粉浓度、低水分、高粘度的糟醅，因此操作程序多、工艺要求精细、生产成本高、劳动强度大。"浓香型白酒是12种白酒中酿造难度最大的一种."

“三优”是指环境、老窖池和工匠匠心的“三优”。宜宾独特的气候、土壤和水资源“三位一体”自然条件有利于窖泥的陈化、制曲微生物的富集和酿酒微生物的生长繁殖。其次，几千年的旧坑比以往任何时候都更糟糕。五粮液是中国古窖数量最多、历史最长、连续使用时间最长的酒。其中，建于1368年的明代古窖已连续使用652年，是现存最古老的地穴发酵窖。第三，工匠的独创性体现在一条连续的线上。从陈氏家传秘方的邓子君，到勾兑大师范玉萍、范、酒师刘、的父女，再到五粮液十里酒城494个酿酒团队的数万名酿酒师，他们继承了精益求精、追求卓越、严谨细致的工艺精神。

此外，五粮液还发明了五谷配方、包曲、窖循环、测沸点水、双底发酵、勾兑等“六大首创”工艺，推动了行业技术进步。据介绍，目前的五谷配方是在传统的“陈秘方”基础上，经过创新和调整而形成的:高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%，与五行的真谛相吻合，最终“化杂为醇”，使得琼浆玉液“尤其以其酒的综合口感而闻名”。

在严格的工艺流程基础上，五粮液进一步形成了精湛的操作技巧，并总结出“六艺”的形成，即分层入窖、分层酿酒、品酒采摘、品酒融合和分级贮存。通过层层筛选，“在最好的中选最好的，在花中选最好的”，最终选出质量不到20%的最佳部位酿造五粮液酒。

假手艺，你可以打开东西；聚集执着的心灵手巧，可以令人惊讶。独特的自然地理优势，巧妙的工艺...以“1366”为代表的精湛工艺，正是五粮液人世世代代坚持的“别出心裁”之道，使田间的好粮食成为餐桌上的一杯酒，使纯正的中国别出心裁代代相传。

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