这宝藏，源自1368

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今天，我们要讲的是一个神秘的宝藏，它起源于1368年，在明初有652年历史的古地窖里从未停止发酵。

在白酒酿造领域，据说古窖是珍品。为什么？

白酒酿造讲究“千年窖，千年窖，好酒必陈”。白酒的质量直接决定于窖池的质量，窖池不仅要“陈酿”，而且要“不断更换”，即窖池要持续使用，这样窖池的微生物生态才不会遭到破坏，窖池的功能才不会受到破坏。

五粮液有32000多个窖池。其中最著名的是明初的古窖池群，由“长法生”、“李传勇”等古代酿酒作坊组成。它起源于1368年，是中国最早保存完好的窖池，一直沿用至今。

五粮液的酿造窖池是用宜宾独特的弱酸性黄粘土建造的。窖泥是酿造微生物的温暖家园，为它们提供了舒适的生活环境。窖泥营养丰富，有物理和化学环境支持，促进适者生存和酿酒相关微生物的代谢，最终在窖泥中衍生出包容的微生物菌群和香气物质。

窖龄越长，微生物菌群越和谐稳定，香气物质越多，酒味越浓。经过652年的沉淀，明初五粮液古窖成为酿造微生物最喜爱的生存环境。它们在舒适的窖泥中共同栖息繁衍，共同培育出香气浓郁的五粮液。

经过652个春秋，许多有益于酿酒的微生物已经繁殖。据检测，五粮液古窖中有数百种微生物，每天都有数以亿计的比例和结构科学合理的有益功能微生物以惊人的方式活跃着。

用五粮液酿酒师的话说:“我们不是在酿酒，我们只是在帮助微生物维持它们独特的系统。”乍一看，对深刻真理的乐观实际上是通往人与自然和谐的道路。

宝藏有多珍贵？

1998年，五粮液古滇池中的“长发生”老作坊被宣布为省级文物保护单位；

2005年，五粮液古窖泥被中国国家博物馆收藏，被称为博物馆唯一的“活国宝”；

2013年，“五粮液老窖池遗址”被国务院批准并公布为“国家重点文物保护单位”；

……

几代五粮液人不遗余力地保护和坚持它，使起源于1368年的古窖完好无损地保存至今。历经652年的风雨，一代又一代的智谋传承下来，使得五粮液在今天脱颖而出。

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