植物油vs动物油 哪种油更健康？

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动物油更健康 然而，英国《每日电子邮件》最近的一则新闻颠覆了这种理解 据报道，德蒙特福德大学教授马丁·格鲁特·王尔德(Martin Grut Wilde)表示，植物油在高温烹饪过程中会产生大量醛类，而醛类具有潜在的毒性。用植物油如玉米油或向日葵油烹饪可能会导致许多疾病，包括心脏病、癌症和痴呆症 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生指出，食用油可以分为动物和植物两种 中国居民常用的动物油包括猪油、黄油或羊油，常用的植物油包括花生油、大豆油、菜籽油和芝麻油。近年来，有玉米油、橄榄油和葵花籽油 此外，还有将几种油“混合”在一起的混合油 马冠生指出，从营养的角度来看，食用油可以提供能量和脂肪 目前，食用油的过度消费是我国城乡居民普遍存在的营养问题 调查发现，平均每人每天食用油的消耗量已超过40克，超过了《中国居民膳食指南》建议的30克。过量食用食用油是肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等慢性病的危险因素之一。 据《每日电子邮件》报道，由于植物油具有致癌性，马丁·格鲁特·王尔德教授建议用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油来代替普通植物油 在我们的日常生活中，我们需要多吃动物油，少吃植物油吗？ 马冠生指出，由于动植物油中含有不同类型的脂肪酸，它们对健康的影响也不同 一般来说，脂肪及其脂肪酸的饱和度越高，熔点越高 动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的高摄入量是血液胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，因此应该少吃 植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体健康有益 人体所需的必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，它能合成dha和epa。dha和epa可以提高儿童的学习技能，增强记忆力 此外，不饱和脂肪酸具有降低血脂、改善血液循环、抑制动脉粥样硬化斑块和体内血栓形成的作用 [/h/ 中国居民的健康变化主要与饮食、营养、体育活动等生活方式的变化有关 许多人不明白:动物油会导致超重和肥胖，植物油在高温下烹饪时会产生大量的醛类，这是致癌的。那么做饭时我应该放什么油呢？ 在这方面，马冠生指出，在烹饪过程中，有害物质的产生与烹饪方法和烹饪食物有关。如果油温过高，超过180℃，会产生醛和其他物质 不同的油在相同的温度下产生不同量的这些物质 欧美国家的烹饪方法单调乏味，主要是油炸和油炸 我国的烹饪方法有很多种，包括煸、煸、炖、炸、炸、烫等，基本方法有20多种 因此，我们多样化的烹饪方法实际上避免了这些有害物质的产生 应该注意的是，我们也有油炸食品，如油条和油饼，应该少吃或不吃 此外，不同植物油的脂肪酸组成不同，不同植物油的营养特性也不同。因此，食用油的种类应该经常更换，多种植物油应该食用